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漂亮的虎皮蛋糕卷儿,喜欢吗?

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说起来,虎皮蛋糕卷儿,也是一种“老”蛋糕卷了,很有点年代感。在很多年以前,蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕品种的时候,虎皮蛋糕卷可是常常用来撑门面的。

要烤出漂亮的虎皮花纹,难吗?并不难。虎皮的配料特别简单,就三种材料。但第一次烤的话,也不见得就能一次成功,它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学,试试吧。

对了,如果你做其他甜点有多余的蛋黄没有消耗完,做虎皮卷儿也是一个不错的选择哦。

【虎皮卷】(1个)

配料:

虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖20克,玉米淀粉7克

蛋糕卷配料:低筋面粉40克,细砂糖30克(蛋清用)+10克(蛋黄用),植物油25克,牛奶(或水)25克,鸡蛋2个,盐1克。

夹馅:淡奶油150克,细砂糖15克

这个配方使用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。如果你用的是28cm的方烤盘(金盘),请将配方的分量翻倍。

制作过程:

1、首先来看看虎皮怎么做。蛋黄+糖,用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀,颜色变浅,呈现蓬松细腻的质地(图右)。

2、蛋黄要打发彻底,打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧:提起打蛋器后,滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字。

★蛋黄要充分打发,才能得到花纹清晰的虎皮哦。

3、在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉,并充分拌匀。


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